不銹鋼廚房設備保養(yǎng)方法及措施
發(fā)布時間：
2022-10-27
隨著現(xiàn)代化科技不斷在廚房中的應用，廚房設備管理工作備受重視。對于我們平時廚房里的一些廚房設備維修及保養(yǎng)措施可能有些人還不是特別了解，下面為大家介紹廚房設備的維修及保養(yǎng)措施。
熱灶間設備
1)雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶
維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥、火種閥，排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。
保養(yǎng)：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。
2)搖擺水嘴、星盆磁心水嘴
維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。
保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。
粗加工設備
1)絞肉機、切片機
維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。
保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油。
2)冷庫、冷柜
維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環(huán)。
保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。
面點間設備
1)和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機
維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。
保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。
2)電餅鐺、電烤箱
維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。
保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。
洗碗間的設備
1)洗碗機
維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。
保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。
2)餐具用品
a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;
b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;
c、餐具實行輕拿輕放，集中管理;
d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;
e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用;
f、對餐具清點，以供應開餐正常使用;對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到低。
更多資訊
廣西百年廚房工程綜合服務中心
Copyright ? 2022 廣西南寧百年酒店設備有限公司