商用廚房之西餐廳餐飲空間與廚房工程規(guī)劃設計要點
發(fā)布時間：
2022-10-12
西餐廚房的整體規(guī)劃設計是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連接廚房的工作環(huán)境，進行確定和設計，并提出廚房各功能區(qū)域的設計和布局方案。今天百年小編帶大家了解一下西餐廳餐飲空間與廚房工程規(guī)劃設計的要點。
西餐廳廚房工程
一、西餐廳應該具備什么功能分區(qū)
1、餐飲空間功能分區(qū)。
2、在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，大廳、包房稚間作為第二空間序列，衛(wèi)生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。
3、在功能劃分上要做到明確，以減少相互之間的干擾；餐廳裝修中，餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應盡量多樣化，以滿足不同顧客的需求。
4、同時空間的分隔也要有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。
5、餐廳空間應與廚房相連，而且應該遮擋視線，廚房以及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處。
二、西餐餐廳和廚房設計比例是多少
1、按餐廳面積來計算廚房面積
國外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據(jù)日本統(tǒng)計，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時，廚房面積是餐廳面積的40%~50%,餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降。
2、餐廳凈面積 廚房面積
1500㎡以下 餐廳凈面積*33%以上 ，1501~2000㎡ 餐廳凈面積*28%以上， 2001~2500㎡ 餐廳凈面積*23%以上 ，2501㎡以上餐廳凈面積*21%以上。
3、按餐飲面積比例計算廚房面積
廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例，餐飲企業(yè)各部門的面積和分配應做到相對合理。
三、西餐廳需要什么廚房設備
1、平頂扒爐：主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物，需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設備，通過此設備可以快速的滿足客戶在短時間內(nèi)實現(xiàn)肉食品的烤、煎、炸方式烹飪。
2、傾斜式煎秤：一般的西餐廳會在煎、烤方面用到這個設備，主要是由于煎炸食品需求油較少同時又可以很快實現(xiàn)讓食用油快速的回到煎炸的食品上。
3、多功能烤箱：主要是用于西餐的烤類食品的器皿，所謂腳多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進行烤，一般的西餐廳由于面包、西點等食品的制作。
4、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸柜類似但從外形上大有區(qū)別，因為西餐的主要由于小點食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。
5、炸爐：對于西餐來講不可缺少的就屬于炸爐了，因為西餐廳常有食客點相關(guān)的油炸食品，我們常見的這路可以在類似快餐廳這種類似餐廳不少見，常見的炸雞腿、炸雞翅就出自于這個設備。
6、保鮮柜：不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛(wèi)生。
7、速凍柜：西餐中常會出現(xiàn)一些需要快速冷凍的食品，如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款設備進行加工。
8、焗爐：在我們的生活中經(jīng)常都會吃到油焗、鹽焗的食物，這些食物都是通過焗爐進行加工而成。
9、轉(zhuǎn)烤爐：西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉(zhuǎn)動的烤爐，這樣可以快的通過360度全方位的轉(zhuǎn)動燒烤食物。
10、冰激淋機：這個應該是西餐廳不少見的廚具設備，很多食客在餐前餐后點有相關(guān)的冰激凌來給小朋友或者大孩子的驚喜。
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