關(guān)于商用廚房設(shè)備的各種布局方式分享
發(fā)布時(shí)間：
2024-09-06
廚房設(shè)計(jì)基本原則：廚房設(shè)計(jì)的最基本概念是"三角型工作空間"，洗菜池、冰箱及灶臺都要安放在適當(dāng)位置，最理想的是呈三角型，相隔的距離最好不超過一米。在設(shè)計(jì)工作之初，最理想的做法就是根據(jù)廚師日常操作的程序作為設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。
操作線廚房的布局一般可分為一字型、L型、U型、島型等形式，然而不管什么樣的布局，都應(yīng)該盡量遵循廚房的操作線原則，即存放、洗滌、切削、備餐、烹飪的工作線路流暢而不擁擠。
小編今天給大家介紹商用廚房設(shè)備的幾種布局方式。
首先是一字型布局設(shè)計(jì)方式 ，它是指所有的工作區(qū)沿一面墻一字型布置，給人簡潔明快的感覺。這是在走廊不夠?qū)挕⒉荒苋菁{平行式設(shè)計(jì)的情況下經(jīng)常采用的方法。
一字型廚房設(shè)計(jì)及布局字形廚房常見于小廚房，廚具沿墻面一字排開，動線都在一條直線上，不占空間，但工作臺不能太長，否則易降低效率櫥柜上的洗滌槽、操作臺和灶臺三者一般是排列在一條線上，符合清洗、加工、烹飪的秩序。臺面長約2米，洗滌與烹飪區(qū)中間至少要留有40厘米作為操作臺。另外，在櫥柜上多設(shè)計(jì)一些實(shí)用拉籃或多功能性平板的配件或利用墻面增加隔板和掛鉤可提高空利用率。
但是一字型布局設(shè)計(jì)并不能滿足所有廚房的特殊需要，因此在設(shè)計(jì)時(shí)，還需要考慮其他樣式的設(shè)計(jì)方法。
廚房設(shè)備的布局方法主要還有以下幾種：
1、L型布局
如果一字型布局布置不下所有所需設(shè)備，可以將部分設(shè)備改變方向，設(shè)置在主灶區(qū)側(cè)面，形成L型布局。側(cè)面設(shè)置的多為輔助設(shè)備，如湯灶，燉菜灶，需要刀工切配量比較少，可以只設(shè)打荷臺或借用打荷臺，不設(shè)專用的刀工切配工作臺。此種設(shè)計(jì)方式應(yīng)用得也比較多。
L型廚房的布局是沿廚房相鄰的兩邊布置家具設(shè)備，為了保證“工作三角區(qū)”在有效的范圍內(nèi)，L型的較短一邊長不宜小于1.7米，較長一邊在2.8米左右，水池和爐灶間的距離在1.2-1.8米，冰箱與爐灶距離應(yīng)在1.2米-2.7米，冰箱與水池距離在1.2米-2.1米。同時(shí)也應(yīng)滿足人體的活動要求，水槽與轉(zhuǎn)角間應(yīng)留出30CM的活動空間以配合使用者操作上的需要。
L型櫥柜的設(shè)計(jì)要盡量將水盆與灶臺盡可能的擺放兩邊。如果廚房較大，建議水盆與灶臺的距離就該相應(yīng)調(diào)整，一般以90~120厘米為宜如空間較小，可考慮把操作臺下方設(shè)計(jì)為多層抽屜，以拓展空間對于L形廚房的轉(zhuǎn)角位，可以增加一個(gè)三角的扇形柜或者轉(zhuǎn)角拉籃，放入鍋、盆等一些大的器物，減少少不必要的角落浪費(fèi)。也可以將櫥柜的轉(zhuǎn)角設(shè)計(jì)成小吧臺，將榨汁機(jī)、咖啡壺等小型電器放在那里。
2、U型布局
根據(jù)炒菜灶數(shù)量.U型布局可以有兩種布局形式，主要炒菜灶為一字型布局，附屬灶設(shè)在兩側(cè)，可參照型布局設(shè)計(jì)。但是，當(dāng)一側(cè)或兩側(cè)設(shè)有炒菜灶時(shí)，主灶間要有足夠的長度.因?yàn)閭?cè)面的炒菜灶也需要打荷臺、切配工作臺和傳菜通道。
主要炒菜區(qū)為L型布局，根據(jù)需要設(shè)置打荷臺與切配工作臺、保證主要炒菜灶的工作需要。
3、島形布局
島型布局需要主灶有足夠的寬度和長度，中心區(qū)設(shè)置雙排灶臺形成島型布局，兩邊設(shè)計(jì)一字型布局，整體形成環(huán)形布局。
上述布局方式多為經(jīng)營性飯店廚房應(yīng)用，食堂和快餐店也可以參照應(yīng)用。有些食堂、配送中心因出餐模式比較固定，花樣品種比較少，加上面積、結(jié)構(gòu)等原因，主灶間不設(shè)切配工作臺和相助設(shè)備，而是設(shè)置專門切配間。根據(jù)預(yù)訂菜單要求批量切配，面食店副食加工量比較少，可以簡化副食加工設(shè)備，只設(shè)灶臺和切配工作臺打荷臺?？傊?，情況是千差萬別，可以根據(jù)結(jié)構(gòu)、面積和所需設(shè)備的實(shí)際情況靈活設(shè)計(jì)，但是必須遵循工作間設(shè)計(jì)原則。
以上幾點(diǎn)就是小編整理的關(guān)于商用設(shè)備布局的幾種方法的相關(guān)知識 ，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭Ｈ绻糜行枰?，而我們正好專業(yè)，歡迎關(guān)注我們、聯(lián)系我們！
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