西餐廚房設(shè)備設(shè)計(jì)該怎么做
發(fā)布時(shí)間：
2023-11-15
西餐廚房在烹飪時(shí)主要采用煎、炸、炒、煮、燜、烤、焗、扒等方式，相對(duì)中餐廚房比較簡單西餐在烹飪方式上相對(duì)簡單一些。烹飪方式的不同，注定西餐廚房和中餐廚房有著很大的區(qū)別。中餐廚房設(shè)備一般都是獨(dú)立的設(shè)備，有時(shí)候比較注重設(shè)備的多功能性，以便滿足使用需要，而西餐廚房機(jī)械設(shè)備大多是組合式的設(shè)備，設(shè)備種類多且用途單一。因此，供應(yīng)相同人數(shù)用餐的中西餐廚房，西餐廚房需要的面積相對(duì)小一些。 既然說到西餐廚房設(shè)備機(jī)械化程度比較高，那咱們就來了解一下西餐廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的相關(guān)情況吧。
一、西餐廚房設(shè)備的布局設(shè)計(jì)
做西餐廚房設(shè)備設(shè)計(jì)時(shí)，首先要將廚房布局安排好，按照西餐的制作流程安排——從倉庫到粗加工間，再到細(xì)加工烹飪間（中餐廚房和西餐廚房），西冷間、備餐間和西餅間要單獨(dú)設(shè)置，最后還有洗消間。
設(shè)備在配置時(shí)需要注意這四點(diǎn)：
1、設(shè)備配置要按照具體的功能間來進(jìn)行，每個(gè)功能間會(huì)根據(jù)食材的數(shù)量和制作特點(diǎn)安排設(shè)備。每個(gè)功能間都會(huì)配置的一般有工作臺(tái)、貨架、水池（倉庫除外），粗加工間會(huì)設(shè)置絞肉機(jī)、雪柜等，細(xì)加工烹飪間（中餐廚房）會(huì)設(shè)置煲仔爐、鼓風(fēng)灶、低湯灶等，西餐廚房會(huì)設(shè)置萬能蒸烤箱、炸爐、焗爐、扒爐、意粉爐等，西冷間會(huì)設(shè)置平臺(tái)雪柜，備餐間會(huì)設(shè)置保溫臺(tái)、開水器、碗碟柜等，西餅間會(huì)設(shè)置和面機(jī)、攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱、酥皮機(jī)等。
2、設(shè)備放置時(shí)需要考慮便于清潔和維護(hù)，設(shè)備之間的死角可以用拼板補(bǔ)位。
3、制冷設(shè)備放一起、制熱設(shè)備在放一起，可以避免能源浪費(fèi)。潮濕設(shè)備和干燥保存食材分開放置，以免影響食材的保存。
4、設(shè)備的放置要符合人們的使用習(xí)慣，最好能共用，還不會(huì)造成使用流程的延長和交叉。
二、西餐廚房設(shè)備本身的設(shè)計(jì)
西餐廚房設(shè)備自身的設(shè)計(jì)主要可以分為三個(gè)方面：
1、設(shè)備本身的設(shè)計(jì)，要符合相關(guān)的安全、衛(wèi)生規(guī)范，材質(zhì)和防火、防塵、防潮、防蟲功能要齊全。
2、符合人們的通常操作流程；設(shè)備符合人體工程力學(xué)原理，高度最好在80～90mm，并配上可調(diào)高度的子彈腳；設(shè)備的彎腰操作或是其它開關(guān)等設(shè)置，要便于使用。
3、設(shè)備要實(shí)用、耐用，功率足夠。
只要滿足這三個(gè)方面，您選擇的設(shè)備肯定就是好設(shè)備。
三、西餐明廚設(shè)備設(shè)計(jì)
由于餐飲業(yè)發(fā)展的要求，西餐明廚是非常普遍，而又被大家所推崇的。所以西餐明廚里的設(shè)備設(shè)計(jì)要特別注意，因?yàn)檫@些設(shè)備會(huì)更加直觀的代表餐廳的形象明廚里的設(shè)備多采用嵌入式和組合式，這樣既顯得美觀，又可以方便短距離的操作，節(jié)省廚房空間，如嵌入式電磁爐、雙缸炸爐連柜座、扒爐連焗爐等，盡量保證設(shè)備的美觀，也會(huì)采用臺(tái)上式切片機(jī)，豪華煙罩等設(shè)備，打造開放廚房的整體和諧美。 還有西餐廚房會(huì)使用到一些特殊的設(shè)備，如急速冷凍柜、冷凍操作臺(tái)等。
以上就是百年小編本次的分享了。
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