【*廚房設(shè)備】*廚房設(shè)備一級(jí)保養(yǎng)
發(fā)布時(shí)間：
2023-02-12
*廚房設(shè)備怎樣合理配置？?????1、廚房整體設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足明確菜品的需求。2、嚴(yán)苛把握生熟分開(kāi)，潔污分離的基本原則，保證廚房飲食衛(wèi)生安全。3、生產(chǎn)制造步驟簡(jiǎn)潔明了流暢，防止曲折交叉式，盡可能減少運(yùn)輸步驟，使途徑明晰。4、廚房各功能區(qū)域清楚，既互不相關(guān)又相互交流，有利于主廚各盡其責(zé)，分工協(xié)作。5、有著科學(xué)合理的作業(yè)人員行走室內(nèi)空間，有利于主廚工作，寬敞明亮，便于管理。6、廚房應(yīng)設(shè)較好的排風(fēng)系統(tǒng)，保證室內(nèi)通風(fēng)、無(wú)氣悶覺(jué)得，使主廚有一個(gè)良好的環(huán)境。
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下面一起來(lái)看看*廚房設(shè)備都有哪些吧！一、更衣室設(shè)備：洗手臺(tái)、風(fēng)淋室等。二、原材料冷凍、速凍冷庫(kù)/超低溫垃圾庫(kù)設(shè)備：倉(cāng)儲(chǔ)貨架、高溫冷庫(kù)、速凍庫(kù)等。三、肉類(lèi)食品初加工間設(shè)備：?jiǎn)涡切钏?、倉(cāng)儲(chǔ)貨架、兩層臺(tái)、沖地領(lǐng)頭等。四、肉類(lèi)食品深度加工間設(shè)備：?jiǎn)涡切钏亍蓪优_(tái)、帶骨切塊機(jī)、肉片肉片機(jī)、立柱式碎肉機(jī)、肉類(lèi)切丁機(jī)等。五、蔬菜初加工間設(shè)備：?jiǎn)涡切钏?、兩層臺(tái)、洗菜機(jī)用臺(tái)、回轉(zhuǎn)式洗菜機(jī)、洗菜機(jī)用蓄水池、根莖類(lèi)洗菜機(jī)等。六、蔬菜深度加工間設(shè)備：兩層臺(tái)、單星蓄水池、倉(cāng)儲(chǔ)貨架、多功能切菜機(jī)、大中型切肉機(jī)、髙壓沖地領(lǐng)頭等。
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維護(hù)保養(yǎng)是一種以作業(yè)人員為主導(dǎo)，維修工輔助，對(duì)設(shè)備開(kāi)展定期維護(hù)，保養(yǎng)項(xiàng)目增加，且由設(shè)備外界進(jìn)到設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)，對(duì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)部件進(jìn)行清潔、輸通以及部分的調(diào)節(jié)校準(zhǔn)。一般每月進(jìn)行一次。也可以運(yùn)用禮拜歇息日輪著對(duì)燒烤箱各處開(kāi)展一級(jí)保養(yǎng)，作業(yè)量在以?xún)?nèi)，維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)主要是針對(duì)燒烤箱開(kāi)展部分拆裝，檢查和改造各處零件構(gòu)造。調(diào)節(jié)全部機(jī)械部件和滾動(dòng)軸承間隙，臟東西，發(fā)覺(jué)零件毀壞應(yīng)定期更換。檢查和調(diào)節(jié)爐帶，清除爐帶兩旁的打卷和粘到爐攜帶的碎渣及油漬。查驗(yàn)電加熱器或煤氣燃燒器性能是否完好，供電系統(tǒng)或氣路路經(jīng)是不是暢行無(wú)阻。檢查和清理全部潤(rùn)化點(diǎn)，維持潤(rùn)化正常的，滲油狀況。擰緊各處的螺母和螺絲帽，使之堅(jiān)固靠譜。清理電機(jī)，檢查和調(diào)節(jié)電氣設(shè)備，保持其動(dòng)作靈敏靠譜。清理爐體外界和罩殼，對(duì)傳動(dòng)系統(tǒng)位置的表面，去除污漬，積塵和紫袍，維持燒烤箱整體上的日常保潔。
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