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商用廚房預(yù)制菜加工中心認為預(yù)制菜對比外賣送餐更健康

發(fā)布時間：

2023-01-18

得益于新冠疫情，預(yù)制菜行業(yè)邁入了一波高速增長?！霸诩页燥垺边@樣的場景中，預(yù)制菜對比外賣送餐更健康，與此同時省掉“洗、切、配”階段，流程少上手快，巨大減少了烹飪技巧難度，滿足年輕群體的方便要求。

商用廚房預(yù)制菜加工中心認為預(yù)制菜盛行背后，是B端餐廳廚房現(xiàn)代化降低成本和提效率的需求，及其C端生活習(xí)慣的轉(zhuǎn)變——變得更加忙、更懶的現(xiàn)實需要。

以日本60%的占有率來說，中國預(yù)制菜行業(yè)目前正處非常大的朝陽行業(yè)，在5年之后經(jīng)營規(guī)模很有可能快速成長為先萬億元，長期性超3萬億元。

商用廚房預(yù)制菜加工中心認為預(yù)制菜大概可分為四大產(chǎn)品

現(xiàn)階段預(yù)制菜，依照生產(chǎn)加工度與服用便捷性，基本上可分為下列四大類型。

一是即食食品：指打開后能直接食用預(yù)制調(diào)養(yǎng)產(chǎn)品，能夠歸納為“開包即食”食品。實際商品如即食泡腳鳳爪、雞翅、香腸和水果罐頭等。

二是即熱食品：指只需經(jīng)過加溫就可以吃了的食品，能夠歸納為“加溫即食”食品。較為典型的是近些年在市場中十分有活力的中式快餐速食快餐，如梅菜扣肉，辣子雞丁這些。

三是即烹食品：指通過相對性生產(chǎn)加工（加熟或淺煎炸），按份分開包裝冷藏或常溫保存的半成品加工原材料，可以馬上下鍋，再加上調(diào)味料調(diào)理身體的食品，歸屬于半成品加工預(yù)制菜范圍，能夠歸納為“水泥熟料加溫調(diào)料”食品，如香酥肉、椒鹽排骨等。

四是即配食品：指通過清理、分割等初步加工（僅僅物理學(xué)生產(chǎn)加工）而成小塊肉、生鮮食品凈菜配送等。

一般以生菜料為主導(dǎo)，烹制者要自主組合各種調(diào)料，通過翻炒加溫變煮熟后可食。既可以歸納為“干料加溫調(diào)料”食品。

從而，依照加工制作濃淡水平，能做如下所示排列：即食食品>即熱食品>即烹食品>即配食品。

從預(yù)制菜的類目發(fā)展趨向來說，就是從高效益、加工工藝繁雜、制做時間久、復(fù)熱后可以保持原汁原味和容易存放的類目（如冷凍食品、調(diào)養(yǎng)產(chǎn)品、持續(xù)高溫低溫肉制品）慢慢轉(zhuǎn)換到增加值比較低、加工工藝簡易、新鮮程度要求嚴格、比較難存放的類目（如各種各樣配制食品，各種各樣生產(chǎn)加工好的食材（生鮮食品凈菜配送）等）。