南寧廚房預(yù)制菜加工中心跟大家說說預(yù)制菜加工方面的知識
發(fā)布時間：
2023-01-06
南寧廚房預(yù)制菜加工中心跟大家說說預(yù)制菜加工方面的知識。
1.標(biāo)準(zhǔn)化控制
南寧廚房預(yù)制菜加工中心說，針對大型餐飲企業(yè)生產(chǎn)加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、智能化的新時代商業(yè)模式，在大型中央廚房或預(yù)制式蔬菜加工中心需要有產(chǎn)品研發(fā)中心，致力于菜品或成品的改進和創(chuàng)新，并根據(jù)社會動態(tài)和趨勢不斷調(diào)整，統(tǒng)一公司的產(chǎn)品和研發(fā)思路，使預(yù)制式蔬菜加工中心按照研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)產(chǎn)品。
對于預(yù)制蔬菜的生產(chǎn)過程，每一個環(huán)節(jié)都要進行標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化控制，這樣才能做到全程精細化。原材料采購、驗收、入庫、整理、粗加工、成品加工、包裝、成品入庫或發(fā)貨、冷鏈或保溫運輸?shù)人辛鞒潭夹枰獦?biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，使產(chǎn)品質(zhì)量達到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在全過程標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化的控制下，成本可以達到預(yù)期目標(biāo)。
2.中央廚房預(yù)制蔬菜加工中心采購流程及控制
南寧廚房預(yù)制菜加工中心說，對肉類、海鮮、蔬菜、糧油、調(diào)料等不同的原材料建立統(tǒng)一的采購標(biāo)準(zhǔn)和流程。生產(chǎn)預(yù)制蔬菜所需要的。采購人員應(yīng)根據(jù)既定的采購流程標(biāo)準(zhǔn)進行采購。所有采購的原料都要有規(guī)范的圖片和文字說明，包括：產(chǎn)品名稱、品牌、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、規(guī)格、季節(jié)、產(chǎn)品質(zhì)量說明等。在對所需原材料進行確認(rèn)和審核后，那么，需要大批量采購的原材料可以直接通過廠家或總代理進行采購，這樣可以有效控制采購成本，并且每一次采購都需要對原材料保持可追溯性。
3.生產(chǎn)工藝和管理控制
南寧廚房預(yù)制菜加工中心說，各種原材料以標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量化、數(shù)字化、統(tǒng)一化的方式加工生產(chǎn)。每種原材料或半成品的生產(chǎn)加工嚴(yán)格按照制定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進行。這樣就可以在生產(chǎn)加工中實現(xiàn)材料損耗率的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化、材料清理和選擇的量化、邊角料的利用率，避免預(yù)制式蔬菜加工設(shè)備運行中的浪費和損失。
將成品數(shù)量和使用的各種原材料進行量化，通過稱重計算成品率、損耗率、余額等，建立有效的數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)。通過數(shù)字化管理和控制，有利于預(yù)制蔬菜加工過程中產(chǎn)量的數(shù)據(jù)控制，以及人為的不良行為等。
4.能源使用管理和過程控制
南寧廚房預(yù)制菜加工中心說，對于不同預(yù)制蔬菜生產(chǎn)線中生鮮、冷藏等不同加工生產(chǎn)區(qū)域或設(shè)備所使用的水、電、氣等能源，應(yīng)在每個區(qū)域或生產(chǎn)線中單獨安裝計量表，并將責(zé)任落實到相關(guān)區(qū)域的責(zé)任人，并對能源的使用制定相應(yīng)的獎罰激勵機制，以控制整個預(yù)制蔬菜加工中心及機械設(shè)備的能耗。
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